চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি বাংলা বিস্তারিত জেনে নিন

ভূমিকা

• চিকেন: ১ কেজি (টুকরা করা)
• দই: ১ কাপ
• আদা-রসুন পেস্ট: ২ টেবিল চামচ
• লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
• লাল মরিচ গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া: ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া: ১ চা চামচ
• লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ

• বাসমতি চাল: ৩ কাপ
• পেঁয়াজ: ৩টি (কুচি করে কাটা)
• টমেটো: ২টি (কুচি করা)
• কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি (স্লাইস করা)
• পুদিনা পাতা: ১/২ কাপ
• ধনিয়া পাতা: ১/২ কাপ
• দারুচিনি: ২ টুকরা
• লবঙ্গ: ৪-৫টি
• এলাচ: ৪-৫টি
• তেজপাতা: ২টি
• জায়ফল: ১ টুকরা
• জাফরান: ১ চিমটি (গরম দুধে ভেজানো)
• কেওড়া জল (যদি থাকে): ১ টেবিল চামচ
• ঘি: ১/২ কাপ
• তেল: ১/২ কাপ
• লবণ: স্বাদ মতো

• একটি বাটিতে দই, আদা-রসুন পেস্ট, লবণ, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ, গরম মসলা, জিরা, ধনিয়া গুঁড়া ও লেবুর রস মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
• চিকেনের টুকরোগুলো এই মিশ্রণে ভালোভাবে মাখিয়ে ২-৩ ঘন্টা (বা রাতভর) ফ্রিজে রেখে দিন।

• বাসমতি চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
• একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা ও সামান্য লবণ দিয়ে চাল আধা সিদ্ধ করুন (৭০% সেদ্ধ)। তারপর চাল ছেঁকে নিন।

• একটি ভারী তলার হাঁড়িতে ঘি ও তেল গরম করুন।
• পেঁয়াজ কুচি করে সোনালি করে ভেজে অর্ধেক তুলে রাখুন।
• বাকি তেলে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন (৫-৭ মিনিট)।
• টমেটো, কাঁচা মরিচ, পুদিনা ও ধনিয়া পাতা দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট নাড়ুন।

• প্রথমে চিকেনের মিশ্রণটি সমান করে বিছিয়ে দিন।
• তার উপর আধা সিদ্ধ চাল বিছিয়ে দিন।
• ভাজা পেঁয়াজ, জাফরান মিশ্রিত দুধ, কেওড়া জল ও বাকি ঘি ছড়িয়ে দিন।
• পুদিনা ও ধনিয়া পাতা দিয়ে গার্নিশ করুন।

• হাঁড়ির মুখ আলাদা করে ঢেকে দিয়ে খুব কম আঁচে ২০-২৫ মিনিট দমে রান্না করুন।
• ১০ মিনিট পর হাঁড়ি না খুলে ঠান্ডা হতে দিন।

• চাল বেশি সেদ্ধ করবেন না, নাহলে বিরিয়ানি নরম হয়ে যাবে।
• জাফরান ও কেওড়া জল দিলে স্বাদ ও গন্ধ বাড়বে।
• বাংলায় এই রেসিপি ট্রাই করে দেখুন, নিশ্চিত সুস্বাদু হবে!

• দারুচিনি (Cinnamon) – ২-৩ টুকরা
• লবঙ্গ (Cloves) – ৪-৫টি
• সবুজ এলাচ (Green Cardamom) – ৪-৫টি
• কালো এলাচ (Black Cardamom) – ১-২টি (ঐচ্ছিক)
• তেজপাতা (Bay Leaf) – ২টি
• জায়ফল (Nutmeg) – ১ ছোট টুকরা (গুঁড়া করেও ব্যবহার করা যায়)
• জয়ত্রী (Mace) – ১ টুকরা (ঐচ্ছিক)
• শাহী জিরা (Black Cumin / Shahi Jeera) – ১ চা চামচ
• স্টার আনিস (Star Anise) – ১টি (ঐচ্ছিক)

• লাল মরিচ গুঁড়া (Red Chili Powder) – ১-২ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া (Turmeric Powder) – ½ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া (Coriander Powder) – ১ টেবিল চামচ
• জিরা গুঁড়া (Cumin Powder) – ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া (Garam Masala Powder) – ১ চা চামচ
• কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া (Kashmiri Red Chili Powder) – ১ চা চামচ (রং এর জন্য)

• আদা-রসুন পেস্ট (Ginger-Garlic Paste) – ২ টেবিল চামচ
• দই (Yogurt) – ১ কাপ (ম্যারিনেশনের জন্য)
• জাফরান (Saffron) – ১ চিমটি (গরম দুধে ভেজানো)
• কেওড়া জল (Kewra Water) – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক, সুগন্ধের জন্য)
• গোলাপ জল (Rose Water) – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
• ঘি (Ghee) – ½ কাপ
• তেল (Oil) – ½ কাপ

• চিকেন: ১.৫ কেজি (বড় টুকরা করে কাটা)
• দই: ১.৫ কাপ
• আদা-রসুন পেস্ট: ৩ টেবিল চামচ
• লবণ: স্বাদমতো
• লাল মরিচ গুঁড়া: ২ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া: ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া: ১ চা চামচ
• লেবুর রস: ৩ টেবিল চামচ

• বাসমতি চাল: ১ কেজি (ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন)
• পেঁয়াজ: ৪-৫টি (পাতলা স্লাইস করে ভেজে নিন)
• টমেটো: ৩টি (কুচি করা)
• কাঁচা মরিচ: ৬-৭টি (লম্বা স্লাইস)
• পুদিনা পাতা: ১ কাপ
• ধনিয়া পাতা: ১ কাপ
• জাফরান: ১ চিমটি (২ টেবিল চামচ গরম দুধে ভেজানো)
• কেওড়া জল / গোলাপ জল: ১ টেবিল চামচ
• ঘি: ১/২ কাপ
• তেল: ১/২ কাপ

• দারুচিনি: ৩-৪ টুকরা
• লবঙ্গ: ৬-৭টি
• সবুজ এলাচ: ৬-৭টি
• তেজপাতা: ৩টি
• জায়ফল: ১ ছোট টুকরা
• শাহী জিরা: ১ চা চামচ

• গরুর মাংস: ১ কেজি (হাড়সহ বা বোনলেস, মাঝারি টুকরা)
• বাসমতি চাল: ১ কেজি (ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন)
• দই: ১ কাপ
• পেঁয়াজ: ৪-৫টি (পাতলা করে কুচি করে ভাজা)
• টমেটো: ২টি (কুচি করা)
• আদা-রসুন পেস্ট: ৩ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি (স্লাইস করা)
• পুদিনা পাতা: ১/২ কাপ
• ধনিয়া পাতা: ১/২ কাপ
• জাফরান: ১ চিমটি (২ টেবিল চামচ গরম দুধে ভেজানো)
• কেওড়া জল / গোলাপ জল: ১ চা চামচ
• ঘি: ১/২ কাপ
• তেল: ১/২ কাপ
• লবণ: স্বাদমতো

• দারুচিনি: ৩-৪ টুকরা
• লবঙ্গ: ৬-৭টি
• সবুজ এলাচ: ৬-৭টি
• কালো এলাচ: ২টি
• তেজপাতা: ২-৩টি
• জায়ফল: ১ ছোট টুকরা
• জয়ত্রী: ১ টুকরা
• শাহী জিরা: ১ চা চামচ

• লাল মরিচ গুঁড়া: ১.৫ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
• জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া: ১ চা চামচ
• কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ (রং এর জন্য)

• গরুর মাংস (হাড়সহ বড় টুকরা করে কাটা): ১ কেজি
• টক দই: ১ কাপ
• আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
• পেঁপে বাটা (কাঁচা পেঁপের খোসাসহ): ১.৫ টেবিল চামচ (মাংস নরম করার জন্য, ঐচ্ছিক)
• লবণ: স্বাদমতো (প্রায় ১.৫ চা চামচ)
• লাল মরিচের গুঁড়া: ১ চা চামচ (বা স্বাদমতো)
• সাদা গোলমরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ
• দারচিনি গুঁড়া: ১ চা চামচ
• এলাচ গুঁড়া: ১ চা চামচ
• জায়ফল গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
• জয়ত্রী গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
• শাহী জিরা: ১ চা চামচ
• কাবাব চিনি: ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
• চিনি: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
• সয়াবিন তেল: ১/২ কাপ (পেঁয়াজ বেরেস্তা ভাজার তেল ব্যবহার করা ভালো)
• ঘি: ২ টেবিল চামচ
• কেওড়া জল: ১ চা চামচ
• গোলাপ জল: ১ চা চামচ

• বাসমতি বা কালিজিরা চাল: ৫০০ গ্রাম
• তেজপাতা: ২-৩টি
• দারচিনি: ২ টুকরা
• এলাচ: ৪-৫টি
• লবণ: স্বাদমতো
• তেল: ১ টেবিল চামচ

• পেঁয়াজ কুচি (মোটা): ১ কাপ (বেরেস্তা করার জন্য)
• আলু: ২-৩টি (বড় টুকরা করে কাটা, সামান্য জর্দার রং ও লবণ দিয়ে ভেজে নেওয়া)
• আলু বোখারা: ৮-১০টি
• কিশমিশ: ২ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ: ৫-৬টি (আস্ত)
• জাফরান: ১/২ চা চামচ (২ টেবিল চামচ দুধে ভিজিয়ে রাখা)
• তরল দুধ: ১/২ কাপ
• ঘি: ২-৩ টেবিল চামচ (দম দেওয়ার সময় দেওয়ার জন্য)
• আটা: পরিমাণমতো (হাঁড়ির মুখ সিল করার জন্য)

• প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসের টুকরোগুলো একটু বড় রাখুন।
• একটি বড় পাত্রে মাংস নিয়ে তাতে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁপে বাটা (যদি ব্যবহার করেন), লবণ, লাল মরিচের গুঁড়া, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া, দারচিনি গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া, জায়ফল গুঁড়া, জয়ত্রী গুঁড়া, শাহী জিরা, কাবাব চিনি (যদি ব্যবহার করেন), চিনি, সয়াবিন তেল, ঘি, কেওড়া জল এবং গোলাপ জল দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
• মাংসটি কমপক্ষে ২-৩ ঘণ্টা অথবা সারারাত ফ্রিজে রেখে মেরিনেট করুন। মাংস যত ভালো মেরিনেট হবে, স্বাদ তত ভালো হবে।

• একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি সোনালী করে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন। তুলে টিস্যু পেপারের উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।

• আলুগুলোকে বড় টুকরা করে কেটে সামান্য লবণ ও জর্দার রং (ঐচ্ছিক) মাখিয়ে নিন।
• বেরেস্তা ভাজার তেলেই আলুগুলো হালকা সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন।

• একটি বড় হাঁড়িতে পর্যাপ্ত পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ, তেজপাতা, দারচিনি এবং এলাচ দিন।
• চাল ধুয়ে পানিতে দিয়ে আধা সেদ্ধ (প্রায় ৫০-৬০%) করে নিন। চাল যেন বেশি সেদ্ধ না হয়।
• চালের পানি ঝরিয়ে একটি ছড়ানো পাত্রে রাখুন।

• যে হাঁড়িতে বিরিয়ানি রান্না করবেন, তার নিচে প্রথমে মেরিনেট করা মাংসের মিশ্রণটি সমানভাবে বিছিয়ে দিন।
• মাংসের উপর ভেজে রাখা আলু, অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা, আলু বোখারা এবং কিশমিশ ছড়িয়ে দিন।
• এবার আধা সেদ্ধ চালের অর্ধেকটা মাংসের উপর সমানভাবে বিছিয়ে দিন।
• চালের উপর বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা, আস্ত কাঁচা মরিচ, জাফরান ভেজানো দুধ এবং বাকি ঘি ছড়িয়ে দিন।
• বাকি চালের স্তর তৈরি করুন এবং উপরে সামান্য জাফরান ভেজানো দুধ (যদি থাকে) ছড়িয়ে দিন।

• হাঁড়ির মুখ একটি ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে আটকে দিন। ঢাকনার চারপাশে আটা গুলিয়ে সিল করে দিন যাতে কোনো বাতাস ভেতরে প্রবেশ করতে না পারে বা বের হতে না পারে।
• প্রথমে মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
• এরপর চুলার আঁচ একদম কমিয়ে (দম আঁচে) একটি ভারী তাওয়া বা লোহার প্যান চুলার উপর রেখে তার উপর বিরিয়ানির হাঁড়ি বসিয়ে ১ থেকে ১.৫ ঘণ্টা রান্না করুন।

• দম দেওয়া হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে আরও ১৫-২০ মিনিট এভাবেই রেখে দিন।
• ঢাকনা খুলে সাবধানে বিরিয়ানি মিশিয়ে নিন।
• গরম গরম সুস্বাদু গরুর কাচ্চি বিরিয়ানি সালাদ, বোরহানি বা রায়তার সাথে পরিবেশন করুন।

• মাংস মেরিনেট করার সময় কাঁচা পেঁপে বাটা ব্যবহার করলে মাংস খুব নরম হবে। তবে এর পরিমাণ বেশি হয়ে গেলে মাংস গলে যেতে পারে, তাই সাবধানে ব্যবহার করুন।
• চাল আধা সেদ্ধ করার সময় খেয়াল রাখবেন যেন বেশি সেদ্ধ না হয়, কারণ বাকিটা দমে সেদ্ধ হবে।
• দমে বসানোর আগে হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে সিল করা খুবই জরুরি, নাহলে ভেতরে বাষ্প জমে বিরিয়ানি নরম হবে না।
• দমের সময় চুলার আঁচ যেন একদম কম থাকে। প্রয়োজনে একটি ভারী তাওয়া ব্যবহার করুন যাতে তাপ সব দিকে সমানভাবে ছড়ায়।

উপসংহার